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AGRICULTURE, FORET, EAU ET ENVIRONNEMENT

VALORISER L’AGRICULTURE DE LOT-ET-GARONNE A TRAVERS DES ACTIONS DE PROMOTION, DE COMERCIALISATION ET DE COMUNICATION :
Conforter l’approvisionnement en produits « durables » dans la restauration collective

Accompagnement du « groupe restauration » au sein des collèges
dans l’introduction de produits « durables »
CONTEXTE
  Le développement de l’approvisionnement en produits bio, locaux, frais, de qualité, de saison et équitables (l’ensemble est intitulé « durables ») dans la restauration collective implique des changements de pratiques pour les acteurs de la restauration.
Nouvelle conception des menus, modification des pratiques d’achat, modification des habitudes dans la préparation et le service des repas sont autant de changements à prévoir et à faciliter afin de réussir à avoir un approvisionnement significatif en produits durables dans les établissements.
 
OBJET
  Réalisation de formations spécifiques pour les acteurs de la restauration dans les collèges de Lot-et- Garonne sur les volets approvisionnement, marché, technique et communication pour l’introduction de produits durables dans la restauration collective
Thématique de l’atelier
Destinataires
Organismes responsables
Approvisionnement
Gestionnaires et chefs
cuisiniers
Arbio, Chambre d’Agriculture,
Civam Agrobio 47, Acesa
Marché
Gestionnaires et chefs
cuisiniers
Arbio, RNC Conseil, Conseil
général (service des affaires
juridiques)
Technique (formation complète sur le GEMRCN)
Chefs cuisiniers et seconds
Conseil général via le CNFPT
Technique (équilibre nutritionnel et maîtrise budgétaire)
Gestionnaires et chefs
cuisiniers
Arbio et Un Plus Bio
Technique (pratiques culinaires)
Chefs cuisiniers et seconds
Arbio et Un Plus Bio
Communication (accompagnement pédagogique)
Proviseurs, gestionnaires, chefs
cuisiniers, CPE, etc…
Arbio et Un Plus Bio
Communication (présentation d’outils de communication)
Proviseurs, gestionnaires, chefs
cuisiniers, CPE, etc…
Arbio, la Ligue de
l’enseignement, MGEN…
 
 
EVALUATION DE L’ACTION
Indicateurs
Description
Objectifs chiffrés
… de suivi
 Nombre d’ateliers réalisés.
Nombre de collèges concernés par ces formations.
Nombre de personnes formées par type de destinataire.		  
… de résultat
 Evolution de la part des produits durables dans les produits utilisés dans la restauration
collective départementale		 5 %

 
Service à contacter :   Direction de l'agriculture, de la forêt et de l'environnement
tél. 05.53.69.46.39